चमचम (Cham Cham recipe in Hindi)

चमचम एक मिठाई है जो हर त्यौहार पर या किसी ख़ास मौके पर घर में जरुर मंगाई जाती है ताकि घरवालो का और घर पर आए मेहमानों का मुंह इस टेस्टी और क्लासिक मिठाई से करा सके। बाज़ार में ये मिठाई आसानी से मिल जाती है पर इसकी कीमत बहुत ज्यादा होती है। आज हम इसी स्वीट डिश को घर पर बनाना सीखेंगे। घर पर बनाने में ये आपको काफी सस्ता पड़ेगा।

चमचम की लोकप्रियता

चमचम एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई है जिसे चोंम चोंम भी कहते है। ऐसे कई मौके होते है जैसे दिवाली, पर हम अपने दोस्तों को, रिश्तेदारों को चमचम की मिठाई उपहार में देते है। इस मिठाई को देने वाले और लेने वाले दोनों बहुत खुश हो जाते है। ये डिश क्लासिक मिठाई के रूप में जानी जाती है। ये मिठाई आपको हर स्वीट की दुकान पर मिल जाएगी।

चमचम का स्वाद और फ्लेवर

चमचम का स्वाद मीठा, क्रीमी और बहुत लाजवाब होता है। इसका स्वाद और शक्ल रस्गुल्ला से काफी मिलता है, पर इसके अन्दर भरी फिलिंग की वजह से इसे खाने में और भी मजा आता है, रसगुल्ला से भी ज्यादा।

चमचम की खासियत

चमचम एक ख़ास मिठाई है जो दूध से बनती है। इसमें डलने वाली सभी सामग्री सेहत के लिए काफी पौष्टिक होती है। दूध, बादाम, पिस्ता, केसर ये चीजो से आपको ताकत मिलेगी, पर इसका अर्थ ये नही कि आप एक बार में बहुत सारा खा ले। आप इस स्वीट को घर पर बना सकते है परन्तु इसे बनाने में काफी समय लगता है। इसे बनाने के लिए आपको धीरज बनाए रखने की जरुरत पड़ेगी।

चमचम को सर्व कैसे करे

चमचम को आप बाकी मिठाइयो के साथ सर्व करे। इसे अगर आप कांच के सुन्दर बाउल में सर्व करेंगे तो बहुत अच्छा लगेगा। खाना खत्म होने के बाद मीठे के रूप में आप चमचम सर्व कर सकते है।

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चमचम रेसिपी (Cham Cham Recipe) बनाने की विधि हिंदी में

चमचम की मिठाई को आज आप बनाना सीखेंगे। ये मिठाई खाने में तो अच्छी है ही देखने में भी काफी सुन्दर लगती है। आज की रेसिपी को पढ़कर आप आसानी से चमचम घर पर बनाना सीख जाएंगे। इसको बनाने में समय लगेगा लेकिन इतनी मेहनत के बाद जब आप इसे अपने घरवालो को सर्व करेंगे वो ख़ुशी के मारे आपको गले लगा लेंगे।

Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 5

Ingredients for चमचम रेसिपी (Cham Cham Recipe)

छेना बनाने के लिए -

  • दूध – 1 लीटर
  • विनेगर या नीम्बू का रस – 2 टेबल स्पून
  • रवा या मैदा – 1 टी स्पून

चाशनी के लिए

  • चीनी – 2 कप
  • पानी – 4 कप
  • गुलाब जल / हरी इलायची / केवडा जल – 1 टेबल स्पून

भरावन के लिए

  • मिल्क पाउडर – 6 टेबल स्पून
  • चीनी – 2 टेबल स्पून
  • क्रीम या मलाई – 2 टेबल स्पून
  • दूध – 2 से 3 टेबल स्पून
  • केसर – 7 लच्छे
  • इलायची पाउडर – 1/4 टी स्पून

सजावट के लिए

  • सूखा नारियल – 2 टेबल स्पून
  • बादाम की कतरन – 2 टेबल स्पून
  • पिस्ता की कतरन – 2 टेबल स्पून
  • केसर के कुछ लच्छे

How to Make चमचम रेसिपी (Cham Cham Recipe)

  1. एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध डाले करीबन 1 लीटर और उबालने रखे और चम्मच से बीच बीच में चलाते रहे।

  2. जब दूध गरम होने लग जाएगा तब आपको ऊपर मलाई बनती दिखेगी, वो मलाई निकाल ले और एक बर्तन में रखते जाए। जब आप दूध पका रहे होंगे आपको तीन से चार बार ऐसी मलाई दिखेंगी। हर बार मलाई निकाले और एक कटोरी में रखते जाए।

  3. जब दूध बहुत अच्छे से उबल जाए तब आंच बंद करे।

  4. अब दूध में नीम्बू का रस या विनेगर डाले और अच्छे से मिला ले।

  5. अब दूध को फिर उबालने रख दे।

  6. अब आपको दूध का छेना और पानी अलग अलग होते दिखेगा।

  7. आंच को कम करे और छन्नी की मदद से छेने में से पानी को अलग कर ले। छानते वक्त ध्यान रखे क्योकि पानी बहुत गरम होगा, आपका हाथ जल्द सकता है।

  8. अब तेज बहते पानी को छेने के ऊपर डाले ताकि इसमें से नीम्बू का स्वाद और कड़वापन हट जाए।

  9. अब छेने को हाथो की मदद से दबाए ताकि उसमे से अतिरिक्त पानी निकाल जाए।

  10. अब छेने को साफ़ कपडे में डाले और कोई भारी सामान जैसे कोई पत्थर इसके ऊपर 10 मिनट रखे।

  11. अब इस छेने को कपडे में से निकाले और इसे एक प्लेट में फैला दे।

  12. अब छेने के ऊपर एक टेबल स्पून सूजी या मैदा डाले।

  13. अब मैदा और छेने को अच्छे से मसले और गुंथे।

  14. छेने को तब तक मसले जब तक आप अपने हाथो में चिकनापन महसूस नही करने लग जाते।

  15. अब इस छेने का एक गोला बना ले, अगर आपको लग रहा है छेने का गोला सूखा-सूखा है तो हल्का सा पानी मिला ले और तब तक मसले जब तक गोला बनाते वक्त इसमें से जरा सा भी छेना न गिरे।

  16. अब छेना ले और उसको गोल और लम्बा सिलिंडर जैसा बना ले।

  17. अब छोटे छोटे गोल टुकड़े कर ले।

  18. अब एक टुकड़ा ले और उसको अपने हथेलिओ की मदद से सिलेंडर जैसा आकार दे दे।

  19. ऐसे ही सभी टुकडो को गोल गोल बना ले।

  20. अब इन सभी गोलों को गीले कपडे से कुछ देर ढक दे।

  21. अब एक बड़ा बर्तन ले और उसमे 2 कप चीनी और 4 कप पानी डाले और मध्यम आंच पर पका ले। 

  22. चम्मच की मदद से लगातार चलाते रहे ताकि चीनी पानी में अच्छे से घुल जाए।

  23. जब चीनी पानी में अच्छे से घुल जाए इसमें से आप एक कप चाशनी का निकाल ले और बाकी को और उबाल ले। आंच मध्यम ही रखे।

  24. जब चीनी का पानी अच्छे से उबलने लगे इसमें धीरे धीरे चमचम डालते जाए और 5 मिनट के लिए थोड़ी सी आंच तेज करे।

  25. अब 5 मिनट बाद आंच थोड़ी कम करे और आपने जो एक कप चीनी के पानी का निकाला था वो धीरे धीरे डाले।

  26. अब कपडे की मदद से बर्तन को उठा ले और थोडा सा हिला ले।

  27. फिर से चमचम वाले बर्तन को ढक्कन लगा दे और 5 से 7 मिनट तक के लिए पका ले।

  28. अब ढक्कन हटाकर एक चमचम उठाए और चेक करे कि चमचम ठीक से पके है कि नही। इसको चेक करने के लिए एक गिलास में पानी डाले और एक चमचम डाले। अगर चमचम गिलास में तले तक चला जाए तो इसका मतलब है चमचम ठीक से पक गए है और अगर चमचम पानी में ऊपर तैर रहा है तो इसका अर्थ है चमचम को और पकाने की जरुरत है।

  29. जब चमचम पक जाए आंच बंद करे और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दे।

  30. 5 मिनट बाद इसमें केवड़ा जल या गुलाब जल या इलायची पाउडर डाल दे और अच्छे से मिला ले। चम्मच से न मिलाए, बर्तन को उठाकर धीरे धीरे से हिलाए। 

  31. अब चमचम को ठंडा होने के लिए रख दे।

  32. जब तक चमचम ठंडा हो रहा है गैस पर पैन रखे और उसमे मिल्क पाउडर 6 टेबल स्पून, चीनी 2 टेबल स्पून, इलायची पाउडर 1/4 टेबल स्पून और केसर के 7 लच्छे डाले। 

  33. अब इसमें क्रीम या मलाई के दो टेबल स्पून डाले। इसकी जगह आप वो मलाई डाल सकते है जो अपने दूध उबालते वक्त शुरवात में निकाली थी।

  34. अब इसमें दूध के 3 टेबल स्पून डाले और सभी चीजो को अच्छे से मिला दे।

  35. अब इसे कम आंच पर चम्मच से चलाते हुए पका ले, धीरे धीरे मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।

  36. चम्मच से चलाते हुए तब तक पकाते रहे जब तक मिश्रण बर्तन से अलग नही होने लगता।

  37. अब आंच बंद करे और इसे ठंडा होने दे।

  38. अब एक चमचम निकाले और उसको एक प्लेट में या बोर्ड पर रखे।

  39. अब चाक़ू की मदद से इस पर आप छोटा सा कट लगाए, चमचम पूरा नही कटना चाहिए।

  40. अब इस छेद में मलाई वाला मिश्रण डाले।

  41. इसी तरह सभी चमचम में फिलिंग भरे।

  42. अब एक प्लेट में कद्दूकस करके रखा सूखा नारियल डाले और एक एक छेने के गोले को उसमे लपेट ले। 

  43. ऐसे ही सभी भरे हुए छेने को सूखे नारियल के कद्दूकस में लपेट ले और सर्विंग प्लेट में निकाल ले। 

  44. जब सभी चमचम में नारियल का बूरा लग जाए तब इनके ऊपर पिस्ते और बादाम की कतरन डाले और फ्रिज में ठंडा होने के रख दे। 

जब भी खाने का मन हो इसे प्लेट में डाले और खा जाए।

Notes

  • चमचम बनाने के लिए फुल फैट वाला दूध होना चाहिए। इसको बनाने के लिए टोंड दूध का इस्तेमाल न करे।
  • चमचम को ठीक से पकाना बेहद जरुरी है, अगर नमी रह गयी तो चमचम टूट जाएगा और अधिक सूखा हो गया तो चमचम सुकुड जाएगा और पकाते समय चपटा हो जाएगा।
  • छेना को उस वक्त तक मसले जब तक आपको अपने हाथो में चिकनाहट महसूस न होने लगे। जब हाथ में चिकना सा लगे इसका मतलब छेना अच्छे से मसल गया है।
  • जब भी आप चमचम को चाशनी में पकाते है बर्तन हमेशा बड़ा ले ताकि चमचम को फूलने के लिए ज्यादा जगह मिल सके।
  • कभी भी चमचम को ज्यादा न पकाए वरना चमचम रबर जैसे हो जाएँगे।
  • इसमें फिलिंग डालना जरुरी नही है, आप चाहे तो आप फिलिंग के बिना भी चमचम बना सकते है।

आप इस Cham Cham रेसिपी को जरुर ट्राई करे, मुझे पूरा भरोसा है आपके हाथो से बना चमचम सबको जरुर अच्छा लगेगा।

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