छोले भटूरे (Chole Bhature recipe in Hindi)

छोले भटूरे का नाम कौन नही जानता। ये एक मशहूर पंजाबी डिश है जिसे लोग बड़े चाव और मन से सुबह के नाश्ते में खाते है। पंजाब में तो छोले काफी तीखे बनाए जाते है। गरम गरम छोलो के साथ गरम गरम तले भठूरे खाने में बड़ा मजा आता है।

छोले भटूरे की लोकप्रियता

छोले भटूरे कई फंक्शन जैसे शादी, बर्थडे, एनिवर्सरी पार्टी में जरुर होता है, अगर शादी पंजाबी लोगो की हो तो जरुर होता है। कई लोग तो इसके इतने दीवाने होते है कि जब भी वो बाहर लंच या डिनर के लिए अपने फ्रेंड्स या फॅमिली के साथ जाते है छोले भटूरे ही आर्डर करते है। ये सिर्फ पंजाब में ही नही अपितु पूरे देश में काफी फेमस है।

छोले भटूरे की खासियत

छोले भटूरे बहुत खास होते है। ये कह सकते है कि छोले भटूरे हर पार्टी की शान होते है। बच्चे या बूड़े सभी इसे खाना पसंद करते है। छोले भटूरे वैसे तो नाश्ते की डिश है पर इसके भारी होने की वजह से इसे हफ्ते में एक बार दिन के खाने में खाना चाहिए। छोले भटूरे इतनी टेस्टी होते है कि थोडा खाने से मन नही भरता।

छोले भटूरे का स्वाद और फ्लेवर

छोले भटूरे का स्वाद तीखा, चटपटा, सॉफ्ट, क्रिस्पी और जबरदस्त होता है। गरम गरम छोले और भठूरे इतने स्वादिष्ट होते है कि आप इसे पेट भरने के बाद भी खाना पसंद करेंगे। इसमें डाले मसाले और छोला मसाला इसका स्वाद और फ्लेवर कई गुना बड़ा देते है।

छोले भटूरे सर्व कैसे करे

छोले भटूरे नाश्ते में सर्व किए जाते है। वैसे तो आप इसे लंच या डिनर में भी खा सकते है। इसे जब भी आपका मूड हो बना ले क्योकि तब इसे खाने और खिलाने में ज्यादा मजा आएगा। छोले भटूरे गरम गरम ही सर्व करे, ठंडा होने के बाद इसे खाने में ज्यादा मज़ा नही आता। आप छोले भटूरे के साथ लस्सी भी सर्व कर सकते है। लस्सी के साथ छोले भटूरे खाने में बड़ा मजा आएगा। आप इसके साथ सलाद, अचार और कोई चटनी भी सर्व कर सकते है। इससे छोले भटूरे खाने का जायका और भी बढ़ जाएगा।

छोले भटूरे रेसिपी से जुड़े कुछ जरुरी सुझाव

  1. छोले रात को भिगोना जरुरी है नही तो छोले जल्दी नही गलेंगे, लेकिन अगर आप छोले भिगोना रात को भिगोना भूल गए तो सुबह कुकर में छोले डाले और 2 से 3 मिनट तेज आंच पर उबाल ले और फिर ढक्कन लगाके 1 से 1 1/2 घंटे के लिए भिगो दे। फिर एक घंटे बाद कुकर में छोले टी बैग डालके उबाल ले। छोले अच्छे से गल जाएंगे। कई लोग छोले उबालते समय जरा सा मीठा सोडा डालते है, इससे भी छोले जल्दी गल जाते है।
  2. जब भी भठूरे तले साफ़ तेल या देसी घी में तले। इससे भठूरे अच्छे बनेगे। अगर आपने सड़े हुए तेल में भठूरे बनाएगे तो इसका स्वाद बिगड़ जाएगा और आपकी सारी मेहनत पर पानी फिर जाएगा।
  3. अगर प्याज काटते वक्त आंसू आते है तो प्याज को 10 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दे। बाद में काटे, इससे आँखों में जलन नही होगी।
  4. आप ग्रेवी को अपने हिसाब से कम या ज्यादा गाढ़ा बना सकते है।
  5. अगर आपको तीखापन पसंद है तो हरी मिर्च थोड़ी और डाल दे।
  6. अगर आपके पास टी बैग नही है तो कोई बात नही आप इसके बिना भी छोले उबाल सकते है और छोले बना सकते है।
  7. जब आप भठूरे का आटा गुंथे इसे गरम पानी से ही गुंथे, ठन्डे पानी से कभी भी न गूँथे। गरम पानी की वजह से आटा मुलायम गुथेगा और भठूरे भी सॉफ्ट बनेगे।
  8. छोलो की जगह आप काले चने, छोटे काबुली चली या बड़े काबुली चने इस्तेमाल कर सकते है।
  9. वैसे तो बाज़ार में मिलने वाला छोले मसाला काफी अच्छा होता है पर अगर आप इसे घर पर पीसकर बनाएगे तो छोले का स्वाद और फ्लेवर कई गुना बढ़ जाएगा।
  10. अगर आप बाज़ार जैसा कलर चाहती है तो इसमें आप फ़ूड कलर भी डाल सकते है।
  11. अगर आपको भठूरे और क्रिस्पी चाहिए तो आप इसे कम आंच पर तले। भठूरे क्रिस्पी और करारे बनेगे।
  12. छोले परोसते समय इसके ऊपर हरा धनियाँ और बारीक कटी प्याज डाले। आप इसके ऊपर मूली कद्दूकस करके भी डाल सकते है।

छोले भटूरे रेसिपी का सारांश

  • छोले भटूरे बनाने की तैयारी में लगने वाला समय – 1 घंटे 20 मिनट
  • छोले भटूरे बनाने में लगने वाला समय- 30 मिनट
  • कितने सदस्यों के लिए- 3
4.5 from 2 votes
Print

छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe) बनाने की विधि हिंदी में

छोले भटूरेका परिचय

आज की डिश है पंजाबी खाने की शान छोले भठूरे। कई लोगो के छोले भठूरे पंजाबी रेस्टोरेंट जैसे नही बनते। कई लोगो के भठूरे फूले हुए नही होते और कई लोगो के ऐसे लगते है जैसे भठूरे ने खूब सारा तेल पी लिया हो। अगर आपके भी ऐसे बनते है तो आज के बाद आपके भी टेस्टी और लाजवाब छोले भठूरे बनेंगे।

Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings 3
Calories 650 kcal

Ingredients for छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe)

  • सफेद चने( छोले) – 1 कप
  • पानी-2 कप
  • टी बैग – 1
  • प्याज – 1
  • अदरक – 1/2 टुकड़ा
  • लहसुन – 2 कलियाँ
  • हरी मिर्च – 1
  • टमाटर – 2
  • तेल – 2 टेबल स्पून
  • जीरा – 1 टी स्पून
  • दाल चीनी – 1 इंच
  • लौंग – 2
  • इलायची- 2
  • नमक स्वादानुसार
  • हल्दी – 1/4 टी स्पून
  • जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
  • लाल म इर्च – 1 1/2 टी स्पून
  • छोले मसाला या गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
  • अमचुर पाउडर – 1 टी स्पून
  • अनारदाना – 1 टी स्पून
  • हरा धनियाँ – 2 टेबल स्पून

भठूरे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • मैदा – 400 ग्राम
  • दही – 100 ग्राम
  • सूजी – 50 ग्राम
  • बेकिं सोडा – 3/4 छोटा चम्मच

How to Make छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe)

  1. प्याज, हरा धनियाँ और टमाटर को बारीक काट ले।

  2. छोले या सफेद चने को तीन से चार पानी से धो ले और रात को भिगोकर रख दे।

  3. अब छोले को छलनी से छाने और भिगोया हुआ पानी निकाल दे।

  4. अब इन छोलो को कुकर में डाले और उसमें 2 कप साफ़ पानी डाले।

  5. अब कुकर में एक टी बैग डाले और कुकर को बंद करके आंच पर रखे।

  6. आंच को तेज रखे और जब 2 सीटी बज जाए आंच को कम कर दे।

  7. अब आंच मध्यम करे और छोलो को 15 से 20 मिनट पकने दे, ताकि छोले अच्छे से गल जाए।

  8. अब आंच बंद करे और भाप को अपने आप निकलने दे।

  9. जब कुकर से भाप निकाल जाए ढक्कन खोले और छलनी की मदद से छोले और पानी अलग कर दे।

  10. अब मिक्सी में 1 प्याज, 2 कली लहसुन, 1/2 इंच टुकड़ा अदरक, एक हरी मिर्च, और 2 टमाटर डाले और बारीक पीस ले।

  11. अब एक पैन या कढाई में तेल डाले और गरम करे। आंच को मध्यम रखे।

  12. अब इसमें जीरा डाले और भूने।

  13. अब इसमें 2 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची डाले और अच्छे से भून ले।

  14. जब मसालों में से खुशबु आने लगे इसमें टमाटर और प्याज वाला पेस्ट डाले।

  15. अब इसमें स्वादानुसार नमक डाले और भूने।

  16. अब चम्मच से चलाते हुए मसाले को भूने। जब मसाला और तेल अलग अलग हो जाए और तेल ऊपर तैरने लगे तब इसमें बाकी मसाले डालेंगे।

  17. अब इसमें धनियाँ 1 टी स्पून, हल्दी 1/4 टी स्पून, लाल मिर्च 1 1/2 टी स्पून, छोले मसाला 1/2 टी स्पून, अनारदाना पाउडर 1 टी स्पून, अमचुर पाउडर 1 टी स्पून, जीरा पाउडर 1 टी स्पून डाले और अच्छे से मिलाते हुए भूने।

  18. एक मिनट बाद इसमें जरुरत के हिसाब से पानी डाले और उबाल ले।

  19. अब इसमें उबले हुए छोले डाले और अच्छे से मिक्स करे।

  20. अब इसे कम आंच पर 5 मिनट पकने दे।

  21. अब छोले बाउल में निकाले और ऊपर से हरा धनियाँ और बारीक कटी प्याज डाले।

भठूरे बनाने की विधि

  1. थाल में सूजी, मैदा, दही, स्वादानुसार नमक और बेकिंग सोडा डाले और अच्छे से मिलाते हुए गुनगुने पानी से आटा गूंथ ले।

  2. अब आटे को साफ़ कपडे से ढके और आधा घंटा रख दे। 

  3. अब एक पैन में तेल डाले और गरम करने रखे।

  4. अब मैदे के आटे से थोडा सा आटा ले और लोई बना ले।

  5. अब पतली पूरी से थोडा सा बड़ा बना ले और तल ले।

  6. जब भठूरा हल्का गोल्डन ब्राउन हो जाए इसे टिश्यू बिछी पलट में निकाल ले।

  7. इसी तरह बाकी भठूरे भी तल ले।

आपके भठूरे भी तैयार है।

Notes

आप भी थोड़ी सी मेहनत से और Chole Bhature Recipe की मदद से घर पर ही टेस्टी और लजीज छोले भठूरे बनाइए। आपको खिलाने में और आपके घर वालो को खाने में बहुत मजा आयेगा।

Nutrition Facts
छोले भटूरे रेसिपी (Chole Bhature Recipe)
Amount Per Serving
Calories 650
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating