Dum Aloo Recipe in Hindi – दम आलू रेसिपी (बनाने की विधि)

कहने को तो दम आलू की सब्जी आलू की एक सब्जी है पर स्वाद में सामान्य आलू की सब्जी से काफी अलग और बढ़िया होती है। इस टेस्टी स्पेशल डिश को आलू, इलायची, कसूरी मेथी और कई मसालों को मिलाकर बनाया जाता है जिस वजह से इसका स्वाद जबरदस्त होता है और इसके खाने वालो को इसे खाने में बड़ा मजा आता है। आज की रेसिपी इसी दम आलू की है। रेसिपी पढकर आप भी रेस्टोरेंट स्टाइल में दम आलू बना और सर्व कर पाएंगे।

दम आलू की लोकप्रियता

दम आलू एक लोकप्रिय सब्जी है। इस पंजाबी डिश को चाहने वालो की संख्या अनगिनत है। ऐसा कहा जा सकता है कि dum aloo प्रतिष्ठित सब्जी है जो आपको हर रेस्टोरेंट में खाने को मिल जाएगी। इस सब्जी को सबसे ज्यादा बनाया जाता है क्योकि ये आलू से बनी है जो हर भारतीय की पहली पसंद है। आलू से बने होने के कारण बच्चे भी इस सब्जी को शौक से खाते है।

दम आलू का स्वाद और फ्लेवर

दम आलू का स्वाद ज़ायकेदार, चटपटा और लजीज होता है। इसमें कसूरी मेथी डाली जाती है जिसकी वजह से इसका फ्लेवर बहुत बढ़िया हो जाता है। कुछ लोग इसका जायका बढ़ाने के लिए सर्व करते समय इसके ऊपर ताज़ी मलाई डालते है। अलग अलग शहरो में दम आलू के स्वाद में कुछ वेरिएशन मिलते है जैसे कश्मीरी दम आलू और पंजाबी dum aloo के स्वाद में थोड़ी सी भिन्नता होती है। पंजाब में इस सब्जी को टमाटर और प्याज की ग्रेवी में बनाया जाता है।

दम आलू की खासियत

दम आलू जब चाहे बनाई जा सकती है। इस डिश को बनाने के लिए आपको दही और आलू की जरुरत पड़ती है जो हर घर में और हर वक्त उपलब्ध रहता है। जब भी कोई गेस्ट अचानक आ जाए, तो उनको सर्व करने के लिए दम आलू बनाई जा सकती है। इसे बनाने समय भी कम लगता है और इसका स्वाद भी जबरदस्त होता है। ये सब्जी स्वाद में तो जबरदस्त होती ही है साथ ही ये देखने में भी बहुत आकर्षक लगती है। इस क्लासिक और टेस्टी डिश को आप खास मौको पर बनाकर खिलाए, आपके मेहमान खुश होकर जाएंगे। इस सब्जी का क्रीमी गाढ़ा टेक्सचर इस सब्जी को ख़ास बना देता है।

दम आलू का परिचय

दम आलू एक प्रख्यात सब्जी है जिसे आप हमारी आसानी रेसिपी से आसानी से सीख जाएगे। इसको बनाने के लिए सिर्फ कुछ ही स्टेप्स को ध्यान में रखा पड़ेगा और कुछ ही देर में आपके सामने टेस्टी दम आलू होगी जिसको खाने के लिए डाईनिंग टेबल पर सभी इंतज़ार कर रहे होंगे।

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दम आलू (Dum Aloo) बनाने की विधि हिंदी में

इस टेस्टी और मसालेदार दम आलू को आप नान, कुलचे, रुमाली रोटी, चावल और तंदूरी रोटी के साथ सर्व कर सकते है। ये लंच और डिनर दोनों समय सर्व की जा सकती है। आप इसे पुलाव के साथ भी सर्व कर सकते है। जब भी सर्व करे इसके ऊपर हरा धनियाँ जरुर डाले।

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 2

Ingredients for दम आलू (Dum Aloo)

  • छोटे आलू – 14 से 15
  • प्याज – 1
  • दही – 3/4 कप
  • तेजपत्ता- 1
  • हींग – 1 चुटकी
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्प्पों
  • लहसुन और अदरक का पेस्ट – 1 टी स्पून
  • साबुत धनियाँ – 1 टी स्पून
  • जीरा – 1/2 टी स्पून
  • हरी इलायची – 1
  • दाल चीनी - 1 टुकड़ा
  • लौंग – 4
  • काजू – 10
  • कसूरी मेथी – 1/2 टी स्पून
  • चीनी – 1 टी स्पून
  • तेल – 5
  • हरा धनियाँ – 2 टेबल स्पून
  • स्वादानुसार नमक

How to Make दम आलू (Dum Aloo)

  1. सबसे पहले छोटे छोटे आलू को अच्छे से धो ले और उबालने रखे।

  2. अब इन उबले आलू को छीले और फिर फोक की मदद से आलू में छोटे छोटे छेद करे।

  3. अब एक पैन ले और उसमे दो चम्मच तेल डाले और गरम करे।

  4. अब इसमें उबले आलू डाले और हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तल ले और एक प्लेट में निकालकर रख दे।

  5. अब मिक्सी के जार में जीरा, सूखा धनियाँ, दालचीनी , इलायची, काजू और लौंग डाले और पीस ले। मसाला बारीक पिसा हुआ होना चाहिए।

  6. अब पैन में 3 चम्मच तेल डाले और गरम करने रखे।

  7. अब इसमें तेजपत्ता, हींग और बारीक काटकर रखा प्याज डाले और भूने।

  8. जब प्याज का रंग बदल जाए तब इसमें लहसुन और अदरक का पेस्ट डाले और भूने।

  9. अब इसमें बारीक पीसकर रखा मसाल डाले और एक से दो मिनट भूने।

  10. अब इसमें फेटकर रखी दही धीरे धीरे डाले और भूने।

  11. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डाले और मिक्स करे।

  12. जब मसाला भुन जाए और मसाला और तेल अलग हो जाए तब इसमें उबले और तले आलू, स्वादानुसार नमक, कसूरी मेथी और चीनी डाले और अच्छे से मिक्स करे। 

  13. अब इस मिश्रण को दो से तीन मिनट कम आंच में पका ले।

  14. अब इसमें करीबन 3/4 कप पानी डाले और पका ले।

  15. ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पका ले।

  16. अब आंच बंद करे और सब्जी को बाउल में निकाल ले।

  17. अब इसके ऊपर हरा धनियाँ डाले और गरमगरम सर्व करे।

  18. इस सब्जी को आप कुकर या ओवन में भी बना सकते है।

दम आलू बनाने के लिए टिप्स

  1. आप आलू को बिना उबाले और सिर्फ तलकर भी सभी बना सकते है।

  2. इसमें ताज़ी दही डाले खट्टी दही नही, वरना सब्जी का स्वाद ज्यादा खट्टा हो जाएगा।

  3. दम आलू की सब्जी जल्दी ही गाढ़ी हो जाती है। अगर सब्जी बच जाती है तो इसे फ्रिज में रखे और अगले दिन एक पैन में थोडा सा तेल और उसमे जीरा डाले और भूने। फिर इसमें नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च डाले और आधा कप पानी डाले और उबाले। अब इसमें बची दम आलू की सब्जी डाले और गर्म करे। थोड़ी देर में आपके पास गरमगरम दम आलू खाने और सर्व करने के लिए तैयार होगा।

  4. आप चाहे तो इसमें काजू को पीसकर डाल सकते है इससे स्वाद और टेक्सचर और बढिया हो जाएगा।

  5. अगर आपके पास छोटे छोटे आलू नही है तो आप इसकी जगह आप बड़े आलू के मोटे मोटे टुकड़े करके भी दम आलू की सब्जी बना सकते है।

  6. इस सब्जी को कम आंच पर पकाना चाहिए न कि तेज आंच पर।

  7. आप चाहे तो आप dum aloo में टोमेटो प्यूरी भी डाल सकते है।

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