Kaju Katli Recipe in Hindi – काजू कतली रेसिपी (बनाने की विधि)

काजू कतली एक मशहूर स्वीट है जिसे खाने को कोई भी मना नही करेगा।शुगर वाले भी नही क्योकि इसका स्वाद ही ऐसा है कि हर कोई इसे खाने के लिए मजबूर हो जाता है। टेस्टी काजू कतली पर लगा सिल्वर फॉयल इसे और आकर्षित बना देता है। हर मिठाई की दुकान पर आपको आसानी से ये टेस्टी मिठाई मिल जाएगी लेकिन इसे आप एक बार घर पर बनाकर जरुर देखे। आपके हाथो की बनी Kaju Katli खाकर सब अपनी तारीफ करे बिना नही रह पाएगे।

काजू कतली की लोकप्रियता

काजू कतली एक टेस्टी और लजीज मिठाई है जिसके स्वाद के दीवाने लाखो है। ये वो मिठाई है जो ज्यादातर त्योहारों पर अपने खास लोगो को उपहार में दी जाती है। उपहार में जब ये बॉक्स किसी को दिया है तो कुछ ही दिनों में डब्बा ख़त्म हो जाता है। ये मिठाई आपको हर मिठाई की दुकान पर मिल जाएगी। शादी के मौको पर भी आपको मिठाई के ढेर सारे स्टाल्स में से एक काजू कतली की स्टाल भी मिलेगी। उत्तर भारत में दिवाली जैसे बड़े त्यौहार में उपहार में सबसे ज्यादा Kaju Katli दी जाती है क्योकि इसे शाही मिठाई माना जाता है।

काजू कतली का स्वाद और फ्लेवर

काजू कतली का स्वाद मीठा और मजेदार होता है। कुछ लोग इसके ऊपर एक बादाम या काजू सजाते है जिससे इसे खाने का स्वाद और बढ़ जाता है। इसमें केसर डलता है जिसका फ्लेवर मुझे बहुत पसंद है, आपको भी आएगा। अगर आप केसर की जगह गुलाब के फूल की पंखुडियां डालते है तो इसका फ्लेवर और अच्छा आएगा और अगर इसमें आप गुलाब जल डालते हो तो फ्लेवर और ज्यादा अच्छा हो जाएगा। तीनो में से कुछ भी डालो फ्लेवर और स्वाद बहुत मस्त होगा। बाज़ार में मिलने वाली काजू कतली पर सिल्वर फॉयल या वर्क लगा होता है जिस वजह से काजू कतली देखने में बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर लगती है।

काजू कतली की खासियत

काजू कतली एक स्वादिष्ट और मजेदार मिठाई है जिसे मैं और आप पलक झपकते ही खत्म कर सकते है। काजू कतली की रेसिपी देखने में तो काफी आसान लगती है लेकिन इसे बनाना इतना आसान भी नही है। अगर आप पहली बार बना रहे है तो हो सकता है आपसे परफेक्ट काजू कतली न बने पर उम्मीद पर तो दुनियां कायम है। बार बार प्रैक्टिस करके आप Kaju Katli बनाना सीख सकते है। बस आपको काजू को सही तरीके से पीसना है, उसका आटा अच्छे से तैयार करना है और चीनी और पानी को सही कंसिस्टेंसी तक पकाना है। इसलिए बनाने से पहले रेसिपी को ध्यान से पढ़े।

काजू कतली को सर्व कैसे करे

  • काजू कतली को आप अन्य मिठाइयो के साथ सर्व कर सकते है।
  • नमकीन नाश्तो के साथ भी काजू कतली सर्व करे।
  • मेहमानों के आने पर आप काजू कतली सर्व कर सकते है।
  • त्योहारों पर तो आप अपने हाथ की बनी काजू कतली जरुर सर्व करे।
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काजू कतली (Kaju Katli) बनाने की विधि हिंदी में

काजू कतली वो मिठाई है जिसके बिना हर त्यौहार अधुरा है। इस पारंपरिक मिठाई को बनाने में मेहनत तो बहुत कम लगती है लेकिन इसे ध्यान से बनाना भी जरुरी है। इसको बनाने के लिए आपको बहुत ही कम चीजो की जरुरत पड़ती है। आज की रेसिपी इसी पारंपरिक मिठाई को समर्पित है। बस ध्यान से रेसिपी को फॉलो करे और टेस्टी काजू कतली बना ले क्योकि घर पर अपने हाथो से बनी काजू कतली सबको खिलाने का मजा ही कुछ और है। इस मजे को आप भी उठा सकते है बस रेसिपी को फॉलो करके काजू कतली बना ले।

Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients for काजू कतली (Kaju Katli)

  • काजू – 1 कप
  • चीनी – 1/2 कप
  • पानी – 5 टेबल स्पून
  • घी – 1 टेबल स्पून
  • केसर – ८ धागे

How to Make काजू कतली (Kaju Katli)

  1. सबसे पहले काजू को मिक्सी में डाले और बारीक पीस ले, काजू कतली दरदरी नही होनी चाहिए और न ही बहुत ज्यादा बारीक या चिपचिपी।

  2. एक पैन या कड़ाई ले और उसमे पानी और चीनी डाले और कम आंच पर पका ले।

  3. एक प्लेट में तेल या घी लगाकर उसको चिकना करके रखे।

  4. जब चीनी और पानी अच्छे से घुल जाए तब इसमें काजू का पाउडर मिला दे।

  5. कम आंच पर काजू के पाउडर और चीनी को अच्छे से मिक्स करते हुए पकाए।

  6. धीरे धीरे काजू का पेस्ट गाढ़ा होता जाएगा।

  7. काजू के पेस्ट को तब तक पकाते जब तक पूरा काजू पेस्ट एक सा नही हो जाता।

  8. अब काजू पेस्ट को एक बाउल में निकाले।

  9. अब इस पेस्ट में केसर और घी डाले और अच्छे से मिला ले। केसर को इस्तेमाल करने से पहले इसे एक पैन में भून ले और फिर उसका पाउडर बनाकर इस्तेमाल करे।

  10. जब काजू का पेस्ट गुनगुना हो जाए आप इसे हाथो की मदद से अच्छे से मसल ले और आटे जैसा गूंथ ले।

  11. अब चिकनी करके रखी प्लेट या चकले या ट्रे पर काजू का तैयार आटा रखे और थोडा सा चपटा करे।

  12. अब इस पेस्ट के ऊपर बटर पेपर रखे और बेलन की मदद से मोटी रोटी जैसा बेल ले।

  13. अब काजू के पेस्ट के ऊपर से बटर पेपर हटा दे और काजू की रोटी को ठंडा होने दे।

  14. जब काजू रोटी ठंडी हो जाए चाकू या कटर की मदद से इसे अपने मन चाहे आकार में काट ले।

  15. अब तैयार काजू कतली को उसी वक्त एक एयर टाइट कंटेनर में डाल दे।

Notes

  • केसर की जगह आप गुलाब के फूल की पंखुडियो का भी इस्तेमाल कर सकते है।
  • अगर आपके पास गुलाब की पंखुडियां नही है तो आप गुलाब जल का भी प्रयोग कर सकते है, बस आपको इसे चीनी और पानी को पकाते वक्त डालना है।
  • आप इसमें इलायची पाउडर भी डाल सकते है।
  • चीनी और पानी का घोल चिपचिपा और गाढ़ा होना जरुरी है लेकिन एक बात का ख़ास ध्यान रखे चीनी और पानी को पकाते वो ज्यादा गाढ़ी न हो जाए क्योकि अगर वो एक तार या इससे ज्यादा पक गयी तो काजू कतली सॉफ्ट नही बनेगी और वो सख्त हो जाएगी।
  • अगर आपको काजू का आटा सख्त लग रहा हो तो इसमें दूध की बूंदे डाले और फिर मसले, आटा सही हो जाएगा।
  • चीनी के घोल में जब काजू का पाउडर डालकर पकाते है तब बहुत ज्यादा न पकाए, रोटी बिलने जैसा हो जाए तब तक पकाना है।

एक बार तो जरुर इस टेस्टी काजू कतली को बनाकर देखे, आपको बनाने में और सबको को खाने में मजा आएगा।

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