मटन बिरयानी (Mutton Biryani recipe in Hindi)

आज की रेसिपी है एक नॉन वेजीटेरियन डिश जिसका सिर्फ नाम ही उसके दीवानों के मन में हलचल मचा देगा और वो उसे खाने के लिए बैचन हो जाएगे। डिश का नाम है मटन बिरयानी। आपने रेस्टोरेंट में और शादी में या किसी ख़ास मौको पर दी गई पार्टी में जीभरकर और पेटभर खाया होता पर क्या आपने इसे कभी घर पर बनाने की कोशिश की है। अगर नही तो आज इस आसान Mutton Biryani Recipe In Hindi को पढने के बाद आप इस टेस्टी डिश को बनाना सीख जाएगे। सीखने के बाद जब मन करे आप घर पर ही रेस्टोरेंट के शेफ के हाथो से बने मटन बिरयानी जितना स्वादिष्ट मटन बिरयानी बना ले।

मटन बिरयानी की लोकप्रियता

मटन बिरयानी एक मशहूर और स्वादिष्ट हैदराबादी डिश है। हैदराबाद में ये बिरयानी चप्पे चप्पे पर मिलती है और स्वाद में बेहद लजीज होती है। ये ख़ास डिश सिर्फ हैदराबाद में ही नही अपितु पूरे भारत में मशहूर है। आपने कई तरीको की बिरयानी खाई होगी लेकिन सभी में स्वाद के मामले में इसका स्वाद सबसे ऊपर है। जब नॉन वेजीटेरियन के घर पर अचानक कोई मेहमान आ जाता है तो वो तुरंत ही बाज़ार से मटन मंगवाते है और फटाफट टेस्टी मटन बिरयानी बना देते है, क्योकि हर नॉन वेजीटेरियन की पहली पसंद है मटन बिरयानी।

मटन बिरयानी का स्वाद और फ्लेवर

मटन बिरयानी का स्वाद तीखा, चटपटा और मसालेदार होता है। मटन और अन्य मसालों की वजह से इसका फ्लेवर बहुत अच्छा आता है। मटन बिरयानी बन रही हो तो इसके दीवाने दूर से इसकी खुशबु पहचान जाते है और खाने के लिए फटाफट डाईनिंग टेबल पर आ जाते है।

मटन बिरयानी की खासियत

मटन बिरयानी की खासियत है इसका लजीज स्वाद और पौष्टिक होना। इसके साथ ही ये दिखने में भी क्लासिक डिश लगती है। इस डिश को खाने से आपको ताकत मिलेगी, आँखों की रौशनी बढ़ेगी, खून की कमी दूर होगी, तनाव दूर होगा, हड्डियों को ताकत मिलेगी और व्यक्ति अपने आप को चुस्त महसूस करेगा। जिनको इनमे से कोई भी परेशानी है और वो नॉन वेजीटेरियन है तो उन्हें मटन बिरयानी का सेवन करना चाहिए। इसको खाने से आपको आइरन और विटामिन ए भी मिलेगा।

मटन पनीर को कैसे सर्व करे

  • मटन बिरयानी आप दिन के खाने में रात के खाने में सर्व करे।
  • जब भी खाए गरमगरम ही खाए, तभी इसे खाने का असली मजा आएगा।
  • मटन बिरयानी को आप दही या रायते के साथ परोस सकते है।
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मटन बिरयानी (Mutton Biryani) बनाने की विधि हिंदी में

मटन बिरयानी एक स्वादिष्ट और शानदार नॉन वेजीटेरियन डिश है जिसे हम आज सीखने वाले है। इस डिश का नाम सुनकर अगर आपको लग रहा है इसे बनाना बहुत मुश्किल है तो डरिए नही। इसी आप आसानी से घर पर जब चाहे बना सकते है। मटन के अलावा बाकि सब सामग्री घर पर हमेशा मिल जाती है।

Course Main Course
Cuisine Indian
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 3
Calories 900 kcal

Ingredients for मटन बिरयानी (Mutton Biryani)

  • 1 किलो- मटन
  • 1 कप - दही
  • 1 चम्मच - जीरा पाउडर
  • आधा कप - सरसों तेल
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 चम्मच - हल्दी
  • 1 चम्मच – धनियाँ पाउडर
  • 1 चम्मच - लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 चम्मच - जावित्रि पाउडर
  • 2 कप - बासमती चावल
  • एक चुटकी - केसर
  • 1 इंच - दालचीनी
  • 2 - हरी इलायची
  • आधा कप - फ्रेश क्रीम
  • आधा कप - घी
  • 4 - सूखी लाल मिर्च
  • 1 - तेजपत्ता
  • 1 - चम्मच अदरक पेस्ट
  • 1 चम्मच - जीरा
  • 1 चम्मच - लहसुन पेस्ट
  • 1/2 कप - काजू
  • 1/2 कप - किशमिश
  • 1 चम्मच - गर्म मसाला पाउडर
  • 1/4 कप - दूध
  • 1 कप - प्याज के लच्छे
  • 1 चम्मच - कटी धनिया पत्ती
  • 1 चम्मच - पुदीना पत्ती
  • 1 चम्मच - कसूरी मेथी पाउडर

How to Make मटन बिरयानी (Mutton Biryani)

  1. मटन को सबसे पहले तीन से चार पानी से धो ले और काट ले।

  2. अब एक बाउल में दही, जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 कप सरसों तेल, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चटा चम्मच जावित्रि पाउडर डाले और अच्छे से मिला ले। 

  3. अब इस मिश्रण में मटन के टुकड़े डाले और अच्छे से मिक्स करे ताकि सभी टुकडो पर दही का मिश्रण अच्छे से लग जाए।

  4. अब इसे एक से दो घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दे।

  5. अब बासमती चावल को साफ़ कर ले और फिर तीन से चार पानी से अच्छे धो ले।

  6. अब इन चावलों को कुछ देर करीबन 15 मिनट के लिए भिगो दे।

  7. एक बर्तन में चावल और 3/4 कप पानी डाले और आंच पर रखे। 

  8. चावल को 3/4 पक पाने तक ही पकाए अन्यथा जब हम मटन और चावल को मिक्स करेगे चावल खिले खिले नही रहेगे। अब इन चावल को एक बड़ी प्लेट में निकाल ले और फैला दे।

  9. अब पैन में घी या तेल डाले और उसमे किशमिश और काजू डाले और भूने।

  10. प्याज को पतला पतला काटे और इसी बचे घी में हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तल ले और तली प्याज को टिश्यू बिछी प्लेट में निकाल ले ताकि प्याज में से अतिरिक्त तेल निकल जाए।

  11. एक कटोरी मे दूध और केसर डाले और घोलकर रख ले।

  12. अब मेरिनेट करके रखे मटन को फ्रिज से बाहर निकाले और कुछ देर ऐसे ही रहने दे, इससे मटन रूम टेम्परेचर में आ जाएगा।

  13. अब के गहरे और मोटे तले वाले बर्तन में घी डाले और गर्म करे।

  14. अब इसमें जीरा, दालचीनी और तेज पत्ता डाले।

  15. अब इसमें मेरिनेट करके रखा मटन और साबुत लाल मिर्च डाले और अच्छे से मिक्स करे।

  16. अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट और प्याज डाले और अच्छे से मिला ले।

  17. अब बर्तन को ढक्कन लगा दे और मटन को अच्छे से पकने दे।

  18. जब मटन सॉफ्ट हो जाए गरम मसाला डाले और कुछ देर और पकने दे। 

  19. जब मसाला और तेल अलग हो जाए और मटन का पानी सुख जाए तब आंच बंद कर दे और तैयार मटन को किसी दूसरे बर्तन में निकल ले।

  20. अब जिस बर्तन में मटन बनाया था उसमे एक लेयर पकाकर रखे चावल की डाले।।

  21. फिर इसमें एक लेयर तैयार मटन की डाले, फिर से एक लेयर चावल की डाले और फिर से ऊपर मटन की लेयर डाले और फिर से चावल की लेयर डाले। सबसे ऊपर चावल की लेयर आनी चाहिए।

  22. एक बात और, हर लेयर के बाद आप थोड़े से किशमिश और काजू डाले।

  23. अब ऊपर वाली चावल की लेयर पर केसर दूध डाले और क्रीम डाले।

  24. अब इस बर्तन को ढक्कन लगा दे और कम आंच पर 10 मिनट पकने दे। ढक्कन बिलकुल अच्छे से बंद होना चाहिए ताकि भाप बाहर न निकले, इसलिए ऐसा बर्तन चुने जिसका टाइट ढक्कन हो।

  25. 10 मिनट बाद आंच बंद करे और ढक्कन खोले।

  26. अब इसमें तला प्याज, पुदीना के पत्ते, हरा धनियाँ और कसूरी मेथी डाले और गरमगरम सर्व करे।

मटन बिरयानी तैयार है। इसे आंच से हटाकर फ्राई किए हुए प्याज, धनिया पत्ता, पुदीना पत्ता और कसूरी मेथी से सजाकर दही के रायते के साथ सर्व करें।

Notes

  • अगर आपको ज्यादा तीखा खाना पसंद नही है तो आप बिरयानी बनाते वक्त इसमें लाल मिर्च पाउडर न डाले। सिर्फ हरी मिर्च डालने से बिरयानी ज्यादा तीखा नही बनेगा।
  • आप चाहे तो आप मटन को बिरयानी में डालने से पहले हल्का सा उबाल सकते है। इससे मटन अच्छे से गल और पक जाएगा और इसको पकाने में समय भी कम लगेगा। अगर मटन ठीक से पका हो तो बिरयानी खाने का दुगना मजा आता है।
  • मटन बिरयानी देखने में भी अच्छी लगे इसके लिए अच्छे और पूरे चावल का प्रयोग करे।
  • अगर आपको कोई खास फ्लेवर पसंद है तो आप वो भी मटन बिरयानी में डाल सकते है।
Nutrition Facts
मटन बिरयानी (Mutton Biryani)
Amount Per Serving
Calories 900 Calories from Fat 135
% Daily Value*
Fat 15g23%
Saturated Fat 12g75%
Cholesterol 97mg32%
Carbohydrates 90g30%
Protein 30g60%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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