Rabdi Recipe in Hindi – रबड़ी रेसिपी (बनाने की विधि)

आज की रेसिपी कोई मामूली रेसिपी नही है. ये रेसिपी है टेस्ट और स्वाद की मल्लिका Rabdi की, जिसे बनाना आज आप सीखने वाले है. ये डिश उत्तर भारत में सबसे ज्यादा मिलती है. पहले तो आपने बहुत बार शादियों में और बाज़ार से लाकर खाई होगी लेकिन आज के बाद इस जबरदस्त टेस्टी रबड़ी को आप घर पर बनाने लग जाएगे. जब आपके हाथ की रबड़ी आप खुद खाएगे तो स्वाद चखने के बाद उछल पड़ेगे और जब आप का परिवार आपके हाथ की रबड़ी खाएगा तो वो आपकी कुकिंग स्किल्स से इम्प्रेस हो जाएगे. तो देर किस बात की, चलिए शुरू करते है.

रबड़ी की लोकप्रियता

रबड़ी एक लोकप्रिय स्वीट डिश है जिसे भारत का हर शख्स खाना पसंद करता है चाहे वो बच्चो हो या बूढा. Rabdi को पारंपरिक तरह से सालो से बनाया जा रहा है और सर्व किया जा रहा है. शादियो में और पार्टीज में स्वीट डेजर्ट सेक्शन में रबड़ी जरुर होती है क्योकि हर कोई इसे खाना पसंद करता है. ये डिश भारत के साथ साथ विदेशो में भी पसंद की जाती है.

रबड़ी का स्वाद और फ्लेवर

Rabdi एक स्वादिष्ट गाढ़ा दूध होता है जिसमे ढेर सारी मलाई और ड्राई फ्रूट्स होते है. इसका स्वाद मीठा और मलाईदर होता है. इसमें जबरदस्त फ्लेवर लाने के लिए हरी इलायची और गुलाब जल का प्रयोग किया जाता है. इसमें केसर भी डाला जाता है जिससे इसका रंग भी गज़ब का आता है. सिर्फ खाने में ही नही देखने में भी रबड़ी अव्वल होती है. ये डिश इतनी स्वादिष्ट होती है कि एक एक चम्मच रबड़ी का मुंह में जाते ही वाह वाह क्या बात है, निकलता जाता है.

रबड़ी की खासियत

रबड़ी एक ख़ास और पारंपरिक स्वीट डेसर्ट है जिसे सालो से बनाया जा रहा है. ये वो डिश है जिसका सालो पहले भी पारंपरिक तरीका था और आज भी उसी तरीके से ये डिश बनाई जाती है. इस रबड़ी को कुछ शहरों में लच्छा रबड़ी भी कहा जाता है. Rabdi को बनाने में काफी समय लगता है. कह सकते है कि इस डिश को बनाने के लिए बहुत धीरज की जरुरत पड़ती है. इस डिश को बनाने की विधि तो सिंपल है लेकिन इन सिंपल स्टेप्स को फॉलो करने में काफी समय लग जाता है. इसकी वजह है इसका कम आंच में पकना. जब तक दूध गाढ़ा नही हो जाता और ढेर सारी मलाई इकठ्ठा नही हो जाती तब तक कम आंच पर पकाना पड़ता है. इस डिश को बनाने के लिए बहुत ही कम चीजो की जरुरत पड़ती है जैसे दूध, इलायची, बादाम, पिस्ता, चीनी और केसर. केसर न हो तो भी इसके बिना रबड़ी बनाई जा सकती है. इस डिश को बनाने के लिए आपको किसी बड़े से बर्तन की जरुरत होगी जैसे के बड़ी सी कड़ाई. ताकि दूध अच्छे से पके और मलाई साइड में इकठ्ठा हो सके.

रबड़ी को सर्व कैसे करे

  • Rabdi को आप खाने के बाद सर्व कर सकते है

  • मेहमान आने पर बाकी नाश्ते के साथ इसे स्वीट डिश की तरह सर्व कर सकते है

  • घर में अगर कोई पार्टी हो तो आप इसे सर्व कर सकते है

  • इसे आप गरमागरम सर्व कर सकते है

  • इसे आप चिल्ड भी सर्व कर सकते है

  • रबड़ी अकेले भी सर्व की जा सकती है

  • आप मालपुआ और गुलाब जामुन के ऊपर रबड़ी डालकर सर्व कर सकते है

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रबड़ी (Rabdi) बनाने की विधि हिंदी में

रबड़ी का परिचय

इस सबसे ज्यादा पसंदीदा स्वीट डिश के बारे में आप सभी जानते होंगे और आप लोगो ने बहुत बार खाया भी होगा. इसी टेस्टी डिश की सिंपल रेसिपी लेकर हम आपके सम्मुख आए है. Rabdi को बनाने में आपको काफी समय देना पड़ेगा लेकिन जब वो बनाके आपके परिवार को परोसेगी तो वो आपकी तारीफ करे बिना रह नही पाएगे. आज ही इस डेसर्ट को बनाए और इसके अद्भुत स्वाद का लुत्फ़ उठाए.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 3
Calories 360 kcal

Ingredients for रबड़ी (Rabdi)

  • फुल फैट दूध - 5 कप
  • चीनी – 3 टेबल स्पून
  • हरी इलायची – 5
  • केसर के धागे – 12
  • गुलाब जल – 1 टी स्पून
  • बादाम – 2 टेबल स्पून
  • पिस्ता – 2 टेबल स्पून

How to Make रबड़ी (Rabdi)

  1. एक मोटे तले वाले गहरे बर्तन में 5 कप दूध डाले और कम आंच पर गरम करने रखे.

  2. जब दूध गर्म होने लगेगा आपको ऊपर मलाई दिखेगी, इस मलाई को चम्मच की मदद से इसे बर्तन में ही साइड में कर दे.

  3. इसी तरह बार बार मलाई बनती रहेगी और आपको इसे बर्तन में साइड में करते जाना है.

  4. जब तक दूध अच्छे से उबल रहा है और मलाई साइड में इकट्ठा हो रही है तब तक गर्म पानी में पिस्ता और बादाम को भिगो दे.

  5. आधे घंटे बाद बादाम और पिस्ता का छिलका निकाले और बारीक़ काट ले.

  6. जब आप बादाम और पिस्ता काट रहे है, दूध पर नजर बनाए रखे और मलाई साइड में करते जाए.

  7. जब दूध उबल रहा होगा बीच बीच में दूध को चम्मच की मदद से चलाते रहे ताकि दूध तले पर न चिपके और तला न लगे वरना दूध में जलने की बदबू आ जाएगी. लेकिन एक बात का ध्यान रहे लगातार दूध को न चलाए वरना दूध में मलाई नही बनेगी.

  8. धीरे धीरे जब दूध आधा और थोडा गाढ़ा हो जाएगा तब आप इसमें करीबन 3 चम्मच चीनी डाले.

  9. अब इसमें केसर के 12 धागों को क्रश करके डाले.

  10. अब इसमें 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डाले.

  11. अब धीरे धीरे मिला ले, मलाई साइड में ही रहने दे. दूध, चीनी और केसर को धीरे धीरे मिलाए.

  12. दूध में मलाई और भी बनेगी, ऐसे ही मलाई साइड में इकट्ठा करते जाए.

एक बात का ख़ास ध्यान रखे जब भी आप मलाई को साइड में करे एक बार दूध को चम्मच से चला दे.

  1. इलायची और केसर डालने के बाद दूध का रंग बदलकर पीला हो जाएगा और दूध गाढ़ा होता जाएगा.

  2. जब दूध उबलते उबलते 1/3 रह जाए आंच बंद करे और साइड में इकट्ठी मलाई को चम्मच की मदद

  3. से बर्तन की साइड में से हटाकर गाढे दूध में मिला ले.

  4. अब इसमें बादाम और पिस्ता की काटकर रखी कतरन डाले और मिला ले.

  5. अब इसमें गुलाब जल की कुछ बूंदे या 1 टेबल स्पून डाले और मिक्स करे.

  6. अब रबरी को एक बाउल में निकाले और उसके ऊपर बादाम और पिस्ता की कतरन डाले और गरमागरम सर्व करे. आप चाहे तो रबड़ी को फ्रिज में रखकर ठंडा करे और चिल्ड सर्व करे.

Notes

  • Rabdi बनाने के लिए हमेशा गहरा, मोटे तले वाला और बड़ा बर्तन इस्तेमाल करे जैसे बड़ी सी कड़ाई. पतले तले वाले में बनाओगे तो दूध के तले पर चिपकने का और जलने का डर रहेगा और अगर छोटा बर्तन लिया तो दूध से मलाई ठीक से साइड में इकठ्ठा नही हो पाएगी.

  • दूध को बीच बीच में चलाना जरुरी है लेकिन लगातार चलाना जरुरी नही है.

  • आखिर में जब आप मलाई और गाढे दूध को मिलाए तो ज्यादा जोर से नही मिलाए क्योकि खाते समय मलाई के टुकड़े आते है तो इसे खाने का अलग ही मज़ा आता है.

  • कुछ लोग गर्मी के मौसम में इसमें पके आम की प्यूरी बनाकर मिला देते है.

  • आप इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पनीर के छोटे छोटे से गोले डाल सकते है.

इस रेसिपी को पढने के बाद आपसे अब सब्र नही हो रहा होगा, इसलिए आज ही तैयार कर ले और बना ले टेस्टी Rabdi.

Nutrition Facts
रबड़ी (Rabdi)
Amount Per Serving
Calories 360
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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